Amasya’da baharın habercisi olarak bilinen ve yöresel mutfağın vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan madımak otu, pazar tezgâhlarındaki yerini aldı. Doğadan toplanan ve sağlık açısından pek çok faydası bulunan madımak, hem nostaljik anılar hem de şifa arayanlar için ilgi odağı oldu.Yıllardır bu dönemde pazarda hareketlilik yaratan madımak, bu yıl havaların geç ısınması nedeniyle tezgâhlara biraz gecikmeli geldi. Kilosu 150 TL’den satılan bu özel ot, bazı vatandaşlar tarafından pahalı bulunsa da, zorlu toplama süreci ve el emeği göz önünde bulundurulduğunda fiyatı anlayışla karşılayanlar da var.Pazar esnaflarından Ender Keskin, “Madımak bizim için sadece bir ot değil; kültürümüzün, sofralarımızın vazgeçilmez bir parçası. Her yıl sabırsızlıkla beklenir. Bu sene de vatandaşlarımız erkenden gelip taze taze seçiyorlar,” diyerek madımağın kültürel değerine dikkat çekti.Vatandaşlardan Mehmet Ali Eken ise, “Eskiden dağdan kendimiz toplardık. Şimdi yaşlandık, pazardan almak zorundayız ama yine de her bahar gözümüz tezgâhlarda,” sözleriyle madımağın yıllara yayılan bir alışkanlık olduğunu vurguladı.Bağışıklık sistemini güçlendirdiği, sindirime iyi geldiği ve kan şekerini dengelediği bilinen madımak otu, Amasya’nın yanı sıra çevre illerden de getirilerek pazarda satılıyor. Bahar boyunca tezgâhlarda kalması beklenen bu doğal ve sağlıklı ürün, hem sofraları süslüyor hem de geleneksel mutfak kültürünü yaşatmaya devam ediyor.